February 20, 2024

אכילה למען כדור הארץ – Chicago Health

תזונה סביבתית מציעה גישה תזונתית לבריאות שלך ושל כדור הארץ

תזונה בריאה לא רק טובה עבורך; זה יכול גם להועיל לחברה ולכדור הארץ. זו המטרה של תזונה סביבתית.

“תזונה סביבתית שואפת להזין את האוכלוסייה שלנו תוך איזון משאבי הפלנטה שלנו”, אומרת בת’ גורדון, תזונאית מוסמכת ב-Northwestern Medicine. “הרבה מזה חוזר ליסודות. »

תזונה סביבתית בוחנת כיצד אנשים אוכלים וכיצד בחירות אלו משפיעות על היחסים במערכות המזון והסביבה. “אלה נושאים הקשורים לחיים בר קיימא, מערכות מזון ושרשרת אספקת המזון, וההשפעות החברתיות והחברתיות-כלכליות של אספקת המזון, במיוחד בקהילות עניות יותר. זה מסתכל על דברים כמו מדבריות מזון והפחתת פליטת פחמן”, אומר גורדון. “זה גם על קבלת מזון מתוצרת מקומית לידיהם של אנשים שלא יכולים להשיג אותו. »

אלה נראים כמו מטרות נעלות, אבל אבן היסוד היא אכילה עונתית.

התחל ביציאה לשוק האיכרים המקומי, גם אם רק פעם בחודש, ובסס את הארוחות שלך על מה שגדל באופן טבעי באותה תקופה של השנה. “צעד נוסף הוא להתמקד באמת במזונות כפי שהם, לא כיצד הם נוצרים כדי להיכנס למזון מעובד או ארוז”, אומר גורדון.

תכנון ארוחות לוקח זמן מראש, אבל זה גם חוסך כסף ומפחית בזבוז מזון. “אם אתה מבזבז מזון, זה לא טוב לסביבה כי אתה צריך לייצר יותר כדי לעמוד בביקוש”, אומר גורדון. תכנון גם מפחית את טביעת הרגל הפחמנית שלך מכיוון ש”אתה לא רץ לחנות כדי לקנות רק חמישה דברים”.

בדוק את המזווה, המקרר והמקפיא שלך לפני הקניות. אם אתה קונה כמויות גדולות של מזון, הקפד לשמור או להשתמש בו.

דוגמה לכך בחייה של גורדון היא כשהיא הלכה לחנות תוצרת מקומית וקנתה 40 פאונד בננות ב-6 דולר בלבד. היא לקחה את הבננות הביתה והחלה לעבוד.

גורדון בילה את חמש השעות הבאות בחיתוך בננות והקפאתן. “זה היה יותר מדי בננות, אבל לא יכולתי לוותר על ההצעה הזו. השתמשתי בהם בשייקים ולחם בננה לשנה הבאה.

כפי שגורדון יכול להעיד, תזונה טובה ונהלים סביבתיים טובים הולכים יד ביד. “מה שטוב לגוף שלך נוטה להיות טוב לכדור הארץ”, אומר גורדון.


סלט סקווש חם עם ויניגרט מייפל

נסו את הסלט המנחם הזה ביום סתיו קר או הגישו אותו בחג חורף.

רכיבים

2 כוסות דלעת חמאה קלויים (בערך 1/2 דלעת), קלופים, מזרעים וחתוכים לקוביות

1 כף שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים

1/2 בצל אדום, פרוס דק (בערך 1 כוס)

1 כוס חומץ תפוחים

1/4 כפית סוכר

8 כוסות של ירקות מעורבים

1 כוס כרוב אדום, חתוך לקוביות

1/4 כוס חמוציות מיובשות

ויניגרט מייפל

1/4 כוס סיידר תפוחים או חומץ בלסמי

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

1 כף, בתוספת 2 כפיות סירופ מייפל

1 כף שאלוט

1/8 כפית מלח ים

1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1. מחממים תנור ל-350 מעלות פרנהייט.
בקערה גדולה, לזרוק את חתיכות הדלעת עם 2 כפות שמן זית ו-1/4 כפית
מלח ים. צולים במשך 30 דקות או עד שהם רכים ומשחימים קלות. בינתיים, מניחים את הבצל האדום בקערה קטנה עם חומץ התפוחים, 1/4 כפית מלח ים הנותרת ו-1/4 כפית סוכר. מערבבים ואז מניחים ל-15 דקות. לאחר מכן מסננים וזורקים את החומץ. שלבו ירקות מעורבים, כרוב אדום, חמוציות ובצל אדום. מוסיפים את הדלעת החמה ישר מהתנור ומזליפים את הוויניגרט. עושה
4 מנות.

2. מנה היא 1/4 סלט או 1/2 כוס דלעת, 2 כוסות ירקות מעורבות, 1/4 כוס בצל אדום, 1/4 כוס כרוב אדום, 1 כף חמוציות ו-2 כפות רוטב: 270 קלוריות, 17 גרם שומן, 2 גרם שומן רווי, 0 שומן טראנס, 0 מ”ג כולסטרול, 380 מ”ג נתרן, 28 גרם פחמימות, 17 גרם סוכר, 4 גרם סיבים, ו-2 גרם חלבונים.

בקערה גדולה טורפים את כל המרכיבים יחד לפני שמוסיפים אותם לסלט.

הערה: כדי להפוך את הסלט הזה לארוחה, הוסף אגוזי פקאן, גבינת עיזים או עוף מבושל.


פורסם במקור סתיו/חורף 2023 בעיית הדפסה.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *