February 20, 2024

דיאטות עתידיות יהיו חסרות מיקרו-נוטריינטים כמו ברזל – הנה הסיבה

מחסור בברזל הוא אחת הצורות הנפוצות ביותר של מחסור תזונתי בעולם.

מחסור חמור בברזל, הידוע גם בשם אנמיה, משפיע על כמעט 50 אחוז מהנשים בגיל הפוריות באזורים הכוללים דרום אסיה, מרכז אפריקה ומערב אפריקה (לעומת 16 אחוז מהנשים במדינות בעלות הכנסה גבוהה).

בניו זילנד, 10.6 אחוז מהנשים בגילאי 15 עד 18 ו-12.1 אחוז מהנשים בגילאי 31 עד 50 סובלות ממחסור בברזל. הסיכון עולה במהלך השליש השלישי להריון ויש לעקוב מקרוב אחר מצב הברזל כדי להבטיח בריאות טובה של האם והתינוק.

ככל שיותר אנשים שוקלים לעבור לתזונה צמחית, הסיכון למחסור בברזל יעלה ככל הנראה.

אנו משתמשים בגרסה העדכנית ביותר של המודל העולמי של איזון מסת המזון של Sustainable Nutrition Initiative® כדי להעריך זמינות של חומרים מזינים במערכות מזון גלובליות נוכחיות ועתידיות. זה מצביע על כך שאנו יכולים לצפות למחסור בברזל תזונתי עד 2040 אם דפוסי ייצור המזון והאספקה ​​העולמיים יישארו ללא שינוי.

המשמעות היא שנצטרך לטפל במחסור בברזל בתזונה שלנו, במיוחד באוכלוסיות עם צרכים גבוהים יותר, כמו מתבגרים ונשים. אנו טוענים שחיזוק הברזל במזונות יכול לספק פתרון ייחודי לטיפול בחסרים תזונתיים הנגרמים כתוצאה מצריכה לא מספקת.

חיזוק מזון

מזונות רבים במדפי הסופרמרקטים, כולל מוצרי יסוד נפוצים כמו לחם ודגני בוקר, כבר מכילים רכיבי תזונה נוספים.

בניגוד לחיזוק החובה של לחם ביוד וחומצה פולית, אין כיום יוזמות ממשלתיות לעידוד או לחייב העשרה בברזל בניו זילנד.

בהתחשב בכך שלאסטרטגיות להעצמת ברזל יש פוטנציאל למנוע מחסור במדינות רבות, כולל ניו זילנד, אנו טוענים שהחדרת ברזל למזונות שלנו יכולה להיות דרך מעשית וחסכונית לספק ברזל תזונתי מקור.

עבור לתזונה צמחית

יותר ויותר צרכנים בוחרים בתזונה הכוללת פחות מזונות מהחי בתקווה להפחית את ההשפעות והפליטות הסביבתיות. נתונים סטטיסטיים עדכניים מראים עלייה של 19% באימוץ תזונה טבעונית וצמחונית בקרב ניו זילנדים בין 2018 ל-2021.

התחשבות בתזונה מבוססת צמחים אלה למערכת מזון בת קיימא חייבת לכלול דיונים על זמינות חומרי הזנה. מזונות מהצומח מכילים לרוב כמויות גבוהות של סיבים ופיטטים, המפחיתים את יכולתו של הגוף לספוג ברזל.

ברזל במזונות מן הצומח כגון דגנים מלאים, אגוזים, זרעים, קטניות וירוקים עלים ידוע בשם nonheme ונספג פחות בקלות מאשר ברזל heme המצוי במזון מן החי. בתזונה מעורבת, המורכבת מירקות, דגנים ומזונות ממקור מן החי, צריכת בשרים אדומים, דגים או עופות מסוימים מקלה על ספיגת הברזל שאינו המה.

חיזוק יכול להיות אסטרטגיה יעילה לעזור לאנשים לאמץ תזונה צמחית על ידי העשרת דיאטות אלו בחומרים מזינים שאחרת היו חסרים.

מחקר שנערך לאחרונה שחקר את הפוטנציאל הזה מצא שחיזוק מזונות במיקרו-נוטריינטים חיוניים, כולל ברזל, מאפשר התאמה תזונתית הדרגתית יותר. צרכנים המעוניינים לאמץ תזונה צמחית יותר מבלי להתפשר על הלימה התזונתית עשויים למצוא בגישה זו שימושית.

עם זאת, יש אזהרה. מזונות מועשרים בברזל מכילים לרוב מרכיבי חיטה או דגנים, שיכולים לשמש מעכבי ספיגת ברזל. מכיוון שמדובר במזונות ארוחת בוקר נפוצים שניתן לצרוך עם קפה או תה בבוקר, השפעת העיכוב עשויה להיות חזקה אף יותר עקב נוכחותן של תרכובות פנוליות במשקאות אלו.

פתרון אחד עשוי להיות אכילת מזון צמחי עשיר בברזל יחד עם מזונות עשירים בויטמין C, כמו מיץ תפוזים, שעוזר להמיר ברזל לצורה נספגת יותר.

האם ניו זילנד מוכנה למזונות מועשרים בברזל?

למרות שמזונות מועשרים יכולים לספק יתרונות גדולים במאבק במחסור בברזל, חלק מהצרכנים מהססים לכלול מזונות אלו בתזונה שלהם.

תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד (FSANZ), ישות ממשלתית האחראית לפיתוח תקנות מזון עבור שתי המדינות, גילתה שלצרכנים רבים היו ספקות לגבי השימוש במזון מועשר, וראו אותם כלא טבעיים, מעובדים ופחות בריאים.

התלבטות זו באה לידי ביטוי במיוחד בכל הנוגע לביצורים שאינם מחייבים. ויטמינים ומינרלים שנוספו לדגני הבוקר או, לאחרונה, לחלב צמחי ותחליפי בשר, הם דוגמאות לחיזוק לא חובה או “רצוי”. לעתים קרובות צרכנים תופסים זאת כטקטיקה שיווקית ולא התערבות מקדמת בריאות.

לאור החשיבות של צריכת ברזל מספקת בתזונה והמחסור הצפוי בברזל תזונתי, חיוני להעריך את היתרונות של החיזוק. התערבויות חינוכיות כגון העלאת המודעות למחסור בברזל וההשפעות החיוביות של ביצור יכולות לעזור לשפר את קבלת הצרכנים ליוזמות אלו.

על המחברים: מהיה תבן היא חוקרת פוסט-דוקטורט – יוזמת תזונה בת קיימא ב אוניברסיטת מאסי ובי שו פטרישיה סו היא סטודנטית לדוקטורט – יוזמת תזונה בת קיימא ב אוניברסיטת מאסי

מאמר זה פורסם מחדש מתוך The Conversation תחת רישיון Creative Commons.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *