February 23, 2024

יומנים טבעוניים: איך שלוש נשים צעירות בחרו בתזונה נקייה מבוססת צמחים והתגברו על בעיות הבריאות הכרוניות שלהן | חדשות בריאות ואיכות חיים

פרייה ויג’אן, בת 35, הגיעה לטופ 11 של Masterchef India בתור המתמודדת הטבעונית הראשונה של התוכנית ופרשה בגלל שהפורמט חייב אותה לעבוד עם מזון מקורי ולייצר בעלי חיים. כשגדל על הטעמים החזקים של תזונה מכילה – בשר, דגים ומוצרי חלב – במשפחה פנג’בית, לקח לו שנה לעבור לתזונה טבעונית והוא עוקב אחריה כבר ארבע שנים. אז היא לא רצתה לחזור להיכרות ולהיקרא פאשניסטה חדשה. כיום, כשפית ענן, היא לומדת מטבח מורשת אזורי, בעיקר על בסיס צמחי ומוכח כשולט במחלות אורח חיים. למעשה, ויתור על מוצרי חלב ובעלי חיים שיפר את הסינוסים הסתומים שלה. “אני לוקח אנטיהיסטמינים במשך שנים ואכילה בריאה שינתה את המשחק. כמו כן, צמחים מכילים חבורה שלמה של חומרים מזינים, בתנאי שתכלול יותר זנים בתזונה שלך. רק שאנחנו לא מסתכלים מעבר למעט הירקות שאנחנו מכירים. ואלה לא מעובדים ועשירים בחומרי מזון”, אומרת האישה מבנגלור, שמתעדת כעת את הערך התזונתי של כל צמח מקומי.

סטוטי פארך, בן 30, גם הוא מבנגלור, בחר לעבור לטבעונות תוך כדי עבודה כעוזר מנהל בחברה למען בעלי חיים. חמלה ודאגה לסביבה אולי הניעו את בחירתה, אבל התזונה הטבעונית שלה במשך שש שנים עזרה לה להתגבר על הגזים, הנפיחות והמיגרנות. עבור Priyanka Kolvekar, 31, ממומבאי, תזונה צמחית במשך תשע שנים פירושה הקלה בעצירות, נשירת שיער ואקנה. שלושתם מייצגים את המספר ההולך וגדל של צעירים העוברים לתזונה טבעונית כבחירה בריאותית רצינית. בנוסף, שלושתם עקבו אחר גישה תזונתית כדי למנוע חוסרים ועברו בשלבים מבלי לשלוח את הגוף למצב הכחשה אכזרי. “אתה לא יכול להיות קיצוני באוכל, כמו לחיות לגמרי בלי נפט ועל מזון גולמי. תזונה טבעונית עובדת רק אם היא בת קיימא. הגוף שלך צריך שומנים טובים, וזו הסיבה שאני משתמש בשמני קנולה בכבישה קרה. בנוסף, תזונה טבעונית לא תהיה הגיונית אם יש לך את הזנים שנרכשו בחנות, כי אז הם מכילים רעלים וכימיקלים כמו כל מוצרי חלב או בשר מעובד אחר”, אומר סטוטי.


עבור Priyanka Kolvekar, 31, ממומבאי, תזונה צמחית במשך תשע שנים פירושה הקלה בעצירות, נשירת שיער ואקנה.  (קרדיט: Priyanka Kolvekar) עבור Priyanka Kolvekar, 31, ממומבאי, תזונה צמחית במשך תשע שנים פירושה הקלה בעצירות, נשירת שיער ואקנה. (קרדיט: Priyanka Kolvekar)

“התחלתי לבטל בהדרגה את הבשר ומוצרי החלב שלי, כי ניקוי מזג האוויר לוקח זמן. נבדקתי לרמות התזונתיות שלי, במיוחד B 12, פעילות גופנית שאני עוקב אחריה עד היום ושומרת טבלת חלופות על בסיס צמחי כדי שאדע אילו מזונות צמחיים לשלב ולהימנע ממחסור מאקרו ומיקרונוטריינטים. תכנון ארוחות חשוב מאוד אם אתה רק מתחיל בתור טבעוני”, אומר פריאנקה. לאחר שעברה קורס בתזונה, פרייה יכולה רק להסכים. “טבעונות עוסקת בבחירות מושכלות. לא כולנו יודעים שהסידן בראג’י גבוה מזה שבחלב”, היא אומרת.

אז איך נראו המסעות האישיים שלהם? סטוטי עבדה עם התזונאית Sneha Bhuwalka כדי להגדיר יעדים ולפתח שילובים מאזני תזונה בתזונה הצמחית שלה. “עכשיו אני יודע שאי הסבילות ללקטוז שלי הייתה הסיבה למיגרנה שלי. אנשים מרגישים שיש אתגר לחלבון ברגע שאתה מחסל בשר, דגים, עופות ומוצרי חלב. אבל אנחנו צריכים רק 0.8 גרם/ק”ג ממשקל הגוף, החל מעדשים, טופו, אפונה, סויה, גרמים וזרעים. זרעי צ’יה עשירים בחומצות שומן אומגה 3, שהן אנטי דלקתיות, וקיימות ברמות גבוהות יותר מהאומגה 6 הפרו-דלקתית כדי להדוף מחלות. כמובן, ALA (חומצה אלפא-לינולנית) היא אומגה 3 של הצמח, ולמרות שהיא מייצרת פחות מאוד DHA (חומצה דוקוסהקסאנואית) ו-EPA (חומצה איקוספנטאנואית) בגוף, את שני האחרונים ניתן להשיג משמן אצות במקום ממקורות מן החי. . . יש לי הרבה אגוזים, אגוזי מלך וקשיו לשומן טוב, פירות וירקות בצבעים שונים, דייסת קינואה ושיבולת שועל לפחמימות. למי שעדיין מעדיף את טעמי הבשר המוכרים, יש סייטן, או תחליף בשר מהצומח”, אומרת סטוטי שדואגת לויטמין D שלה בהשריית השמש למשך חצי שעה מוקדם בבוקר. ומתבוננת בקו המותניים שלה, היא בעיקר מקפיצה את האוכל שלה או יוצקת שמן על סלטים.

פריאנקה מציעה דוסות של מלפפון וג’קפרי וחושבת שהחלפת הגהי בשמני בוטנים וחריע יכולה לעבוד עם המנות הצמחיות הקיימות אליהן התרגלנו. “אנזים הלקטאז בחלב יורד עם הגיל ואינו יכול לפרק את הלקטוז שעליו פועלים חיידקי המעי, וגורמים לרעלים ונפיחות. קזאין גורם לדלקת וליחה. זו הסיבה שוויתרתי על מוצרי חלב. עכשיו בצלחת שלי יש חלק אחד דגנים, חלק אחד דאל או שעועית, חלק אחד ירקות מבושלים והשאר ירקות חיים. הסיבים בהחלט עזרו לעצירות שלי”, היא אומרת. מחקרים מצביעים על כך שמוצרי חלב עתירי שומן עלולים להגביר את הסיכון למחלות לב ולגרום לאקנה.

הנקרא ביותר

1
יום 1 של אוסף קופות ג’וואן: שאה רוק חאן מציג את הפתיחה הגדולה ביותר בתולדות הקולנוע ההינדי ומרוויח 129.6 מיליון רופי ברחבי העולם
2
סקירת סרטי ג’וואן עדכונים בשידור חי ובקופות: הסרט של שאה רוק שובר את כל השיאים הקודמים

סטוטי עבדה עם התזונאית Sneha Bhuwalka כדי להגדיר מטרות ולפתח שילובים מאזנים של חומרים מזינים בתזונה הצמחית שלה.  (קרדיט: סטוטי פרך) סטוטי עבדה עם התזונאית Sneha Bhuwalka כדי להגדיר יעדים ולפתח שילובים מאזני תזונה בתזונה הצמחית שלה. (קרדיט: סטוטי פרך)

יש יתרונות ברורים לתזונה בריאה, אבל המשמעת היא שחשובה. לדברי Ritika Samaddar, ראש אזורי תזונה ודיאטה, Max Super Specialty Hospital, ניו דלהי: “תזונה טבעונית עובדת עם בדיקות נכונות, איזונים והדרכה תזונתית מתמדת. ואתה צריך לוודא שאתה מקבל את הצריכה היומית המומלצת של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים. מחקרים רבים הוכיחו את היתרונות של תזונה טבעונית במונחים של שיפור בריאות הלב, הורדת לחץ דם, כולסטרול (בחלבונים צמחיים אין כולסטרול) וסוכר בדם. הוא מסייע בירידה במשקל ותכולת הסיבים העשירה שלו משפרת את העיכול ואת בריאות המעיים. ערכתי מחקר על השפעת התזונה הטבעונית על בריאות הלב, אך לא ניתן היה להחזיק אותה לאורך זמן. היו יתרונות ברורים לטווח קצר. בנוסף, הם קיבלו תוספות. רוב המשתתפים התייאשו מאז. ראיתי הרבה נוטשים טבעונים במרפאה שלי.

תאימות אפשרית רק כאשר התזונה היא בת קיימא ואנשים מודעים לחלופות צמחיות. ללא מוצרי החלב שרוב ההודים מסתמכים עליהם, לא תמיד מעשי להסתמך רק על עדשים ואגוזים כמקור לחלבון. וחלב שקדים או אגוזים נשאר הצעה יקרה עבור רובם. “רוב האפשרויות הטבעוניות אינן זמינות לקהל הרחב. בטווח הארוך, אתה יכול לשמור על סמני הגוף שלך בריאים רק כאשר אתה אוכל ארוחות מאוזנות עם מספיק זמן בין לבין כדי לעכל אותם במלואם. כמו כן, אין לנו מזונות מועשרים. אם תבחרו בדיאטה נטולת שמן, ויטמינים מסיסים בשומן, כגון A, E, D ו-B12, לא ייספגו כראוי בגוף. זכרו כי ברזל, סידן, ויטמין D וויטמין B12, החיוניים לתפקוד תקין של תהליכים בגוף, זמינים בקלות ממקורות מן החי או מחלב. סידן וויטמין D קובעים את בריאות העצמות שלך. רמות לא אופטימליות של ויטמין B12 עלולות להוביל לאנמיה, נזק למערכת העצבים, אי פוריות ומחלות לב. בהיעדרם במקורות המזון שלך, תצטרך תוספי מזון כדי להישאר בריאים. מחקר אחד מצא שכל מי שחי אך ורק על תזונה טבעונית גולמית היה בעל פחות מ-2.4 מק”ג המומלצים של ויטמין B12 ליום”, אומר סמדר.

מלבד הפינוק הזה, שלוש הבנות האלה הצליחו כי הן שמרו על זה אמיתי ואינדיבידואלי, עקבו אחר המדע, ולא נסחפו לגל של בני גילן. מלבד הפינוק הזה, שלוש הבנות האלה הצליחו כי הן שמרו על זה אמיתי ואינדיבידואלי, עקבו אחר המדע, ולא נסחפו בגל בני גילן. (עוצב על ידי Abhishek Mitra)

בנוסף, אנשים עם מצבים בריאותיים קיימים או חמורים עשויים שלא להיות מסוגלים לעקוב אחר דיאטה טבעונית קפדנית. לכן היא ממליצה על גישה הדרגתית, תחילה לזרוק בשר, אחר כך מוצרי חלב ועופות לפני שהיא מסתמכת לחלוטין על מזון צמחי. “צריך להיות תהליך אבולוציוני כדי שכל דיאטה תהיה בת קיימא. יש לתמוך בכך בידע על מקורות מזון חלופיים וזמינותם בקרב אוכלוסייה רחבה יותר. בנוסף, עליך להתאים את בלוטות הטעם המפותחות שלך לטעמים חדשים לאורך זמן. “למרבה המזל, רוב אוכל הרחוב ההודי הוא טבעוני ויכול לספק את התשוקה”, אומר סטוטי. מלבד הפינוק הזה, שלוש הבנות האלה הצליחו כי הן שמרו על זה אמיתי ואינדיבידואלי, עקבו אחר המדע, ולא נסחפו בגל בני גילן.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *